I've made the interview and written the text in Portuguese (under):Cozinha industrial é um grande mercado para nutricionistas
Um grande mercado para ser explorado pelos profissionais recém-formados em Nutrição é o das cozinhas industriais. Há muito mais ofertas de trabalho neste setor do que em outros nos quais eles podem se encaixar, como hospitais, clínicas ou institutos de pesquisa.
Ao longo de 18 anos frente a minha rede de restaurantes, pude perceber isso e, aos poucos, consolidar a idéia de que o que falta hoje, no Brasil, é uma preparação especializada para os estudantes em nível de terceiro grau. Em outras palavras, um curso que mostre a eles os segredos desta área específica, porque as faculdades estão mais voltadas para a dietoterapia, a clínica médica e a pesquisa.
O nutricionista da cozinha industrial deve ser conhecedor não somente de receitas saudáveis. Exige-se uma criatividade que prevê o conhecimento da administração, dos custos, do atendimento ao consumidor, do contato com fornecedores, da relação com a equipe de trabalho. Esta criatividade terá reflexo nas negociações, no calendário do restaurante - enfim, em todos os momentos dos negócios da empresa, em todos os níveis.
